История абсента: как появился напиток

Нет напитка загадочнее и таинственнее, чем абсент. Люди по-прежнему спорят о его происхождении. Как бы то ни было, все горькие настойки создавались как лекарственные препараты и абсент – не исключение. Существует немало версий происхождения «Зеленой феи», но мы остановимся на самой распространенной из них. Итак, с чего началась история абсента?

Полынь известна человеку с самых древних времен. В древнеегипетском папирусе, датированном примерно XVI столетием до н. э., говорится об антисептических и стимулирующих свойствах этого растения. Великие ученые тех времен (в том числе Гиппократ и Пифагор) советовали использовать полынь в качестве лекарства. К слову, полынь по-латыни – Artemisia Absinthium, отчего, собственно, напиток и называют «абсент».

Полезные свойства полыни известны человеку с древних времен

История абсента: возникновение

Если верить популярной версии того, как появился абсент, то его родиной является Швейцария. Именно там в 1792-м году сестры Энрио, которые занимались изготовлением различных лекарственных снадобий, впервые сделали настойку аниса и полыни, используя метод дистилляции. Свой напиток они назвали Bon Extrait d’Absinthe, а в его состав, помимо основных ингредиентов, входила ромашка, шпинат, фенхель, мелисса, кориандр и т. д. Продажей эликсира сестер Энрио занимался доктор Пьер Ординер, бежавший из Франции во время революции. К слову, некоторые историки полагают, что именно Ординер был создателем рецепта абсента. Доктор прописывал настойку пациентам как укрепляющее средство и препарат от кашля.

После смерти сестер Энрио секретный рецепт был куплен предпринимателем Анри Дюбье, который наладил серийное производство «Зеленой феи» в 1798-м. Напиток был популярен, поэтому спустя семь лет открыли новый завод «Перно», ставший впоследствии основным центром изготовления напитка (к слову, абсент там делают по сей день). Примерно тогда абсент начали употреблять как панацею от всех заболеваний.

Читайте также: Виды абсента

Всемирная известность

Популярность напитка связывают с колониальными войнами Франции на севере Африки (они начались в 1830-м году). Именно тогда французским солдатам абсент выдавали в профилактических целях, а также для того, чтобы дезинфицировать питьевую воду. Напиток был настолько действенным, что стал неотъемлемой составляющей армейской жизни. Вместе с тем, у военных в Африке начали случаться приступы параноидальной шизофрении.

Абсент вошел в военный паек

Популярность напитка распространилась также на колонистов в Алжире, а в 1888-м он обрел популярность и в самой Франции. Настойка была почти такой же популярной, как вино. Как было отмечено газетой New Yort Times, французские девушки в возрасте до двадцати лет страдали от цирроза чаще, чем где-либо еще, а виной всему было увлечение абсентом.

На заметку! Подобное пристрастие можно объяснить особым вкусом представительниц слабого пола к напитку. Тогда они обычно пили его неразбавленным, поскольку не желали пить много жидкости из-за корсета.

Парижанки называли абсент своим «маленьким пороком»

Тем временем солдаты, которые вернулись с войны, уже неспособны были отказаться от пристрастия, а «абсентная» мода распространилась по всей стране (в особенности, в столице). Обеденный перерыв для французов – это не банальный повод съесть что-либо и выпить чашечку кофе, а целый ритуал, практически культ. И, что характерно, едят французы не сразу – они начинают с аперитива. И есть ли напиток, который подошел бы для этого больше, чем абсент, который, как тогда официально считали, улучшает пищеварение? Рюмка в обед, рюмка после работы, рюмка во время ужина, еще несколько рюмок перед сном… Напиток был не просто модным, он в прямом смысле захлестнул парижские кафе, затем прошелся по всей Европе, преодолел океан и укоренился в Соединенных Штатах.

Военные, прибывшие во Францию, передали привычку пить абсент представителям буржуазии

Абсенту приписывали множество свойств: снятие усталости и напряжения, активизация творческой деятельности, он освежал жарким летом и даже действовал как возбудитель (к слову, последнее свойство вполне реально, т. к. большая часть компонентов напитка – это сильные афродизиаки). Как результат – промежуток между пятью и семью вечера в Париже начали называть «зеленым временем» (в это время выполнялся своего рода ритуал употребления абсента). Вскоре абсент спустился с богемских высот и стал доступным обычным работягам. Дело в том, что поначалу напиток делали из дорогостоящего винного спирта, но потом, когда появились дешевые марки, изготовленные на обычном спирте, «Зеленая фея» стала более доступной. И более вредной. Большая часть таких напитков не подвергалась перегонке и была очень горькой.

На заметку! Существует ряд причин, почему рабочий класс также «подсел» на абсент, но в общих чертах картина ясна: рабочий день сократили до восьми часов, заработные платы повысили, да еще и виноградники массово гибли в восьмидесятых и девяностых годах XIX века, из-за чего стоимость вина существенно выросла.

Вследствие этого подорожал и виноградный спирт. Производители начали использовать промышленный спирт, что удешевило конечный продукт – абсент – почти в десять раз. Самые дешевые марки были настоящей отравой, такой напиток пили обычные рабочие в настолько сомнительных заведениях, что там не было даже столов со стульями, а лишь большая цинковая стойка.

Вместе с тем, с 1890-го года настойку начали ассоциировать со страданиями, безумием и смертью. Потребление абсента ежегодно росло: если в 1874-м оно составляло 700 тысяч литров, то уже в 1910-м – порядка 36 миллионов (!) литров. Поэтому неудивительно, что у напитка появилось множество противников.

Другой причиной популярности абсента считается стремление приблизиться ко всему прекрасному и возвышенному, ко всем тем чувствам, которые, если верить слухам, испытывала богема. Все известные на то время художники и писатели были в восторге от полынной настойки – она вдохновляла их на творческие поиски, которые породили массу поэтических и художественных образов. Так, в 1859-м появилась знаменитая картина Эдуарда Мане под названием «Любитель абсента». В 1876-м та же тема была воплощена художником Дега в картине «Абсент». Не обошли «Зеленую фею» вниманием и такие известные личности, как Бодлер, Ван Гог, Гюго, Тулуз-Лотрек и другие. Есть сведения о том, что Тулуз-Лотрек, не желавший даже ненадолго расставаться с любимым напитком, всегда носил его с собой во фляге, выполненной в виде трости и вмещавшей порядка 0,5 литра.

«Любитель абсента», Эдуард Мане«Абсент», Эдгар Дега

Но самыми ярыми почитателями «Феи» были Рембо с Верленом. Ничего не стесняясь, они пили среди белого дня, когда читали друг другу стихи, но после заката начиналось истинное безумие! Друзья отправлялись в бордели, где принимали участие в диких оргиях… Нередко эти поэты бегали по парижским улицам голышом во главе опьяненной толпы, крича «Присоединяйтесь!». При этом они даже «брали в плен» всех, кто имел неосторожность попасться под руку. Также Верлен, писавший утонченные стихотворения, стрелял в Рембо из револьвера, несколько раз нападал на мать и супругу.

Поль Верлен и Артюр Рембо

Словом, этот период по праву можно считать зеленой эрой: проституция, богема, беззастенчивое потребительство, творческие взлеты и падения. Даже сегодня трудно сказать, сколько именно поэтов и художников стали «заложниками» абсента. Но конец этой сказки был отнюдь не счастливым…

Повсеместные запреты

В 1905-м году Джин Ландфрей, фермер из Швейцарии, употребив много разных спиртных напитков, выпил абсент и убил свою семью. Газетчики мало интересовались тем, что до этого фермер выпил кофе с коньяком, вино, мятный ликер и коньяк. Жестокое убийство заняло первые страницы многих европейских изданий, после чего свыше 82 тысяч человек подписали петицию о запрете напитка в Швейцарии (требование удовлетворили в 1906-м).

Плакат времен Второй мировой против абсента

Что же касается Франции, то массовое пьянство рабочего класса и существенные недоборы в ряды вооруженных сил из-за неудовлетворительного здоровья призывников ввиду употребления «Зеленой феи» стали причиной того, что в 1914-м году власти вознамерились запретить реализацию абсента. Они аргументировали подобное решение опасением, что немцы «истребят упадочных французов, которые пьют абсент». В итоге уже в 1915-м во Франции запретили и продажу, и производство этого напитка.

На заметку! Тремя годам ранее, в 1912-м году, в США были запрещены все алкогольные напитки, которые содержат туйон. В восьмидесятых появился новый закон, согласно которому американским солдатам запрещено пить абсент, даже будучи заграницей.

Словом, «Зеленую фею» изгнали из США и многих европейских стран, более того, ее начали называть наркотиком. До конца восьмидесятых положение абсента было полулегальным – употреблялась преимущественно контрабанда и довоенные запасы. Также появились своего рода заменители: смоченные в водке листья полыни, анисовая водка и проч.

Возрождение

В 1981-м году абсент была легализован во всех странах Европейского союза. Мало кто знает, но местом возрождения напитка является Шотландия – «Зеленую фею» там не запрещали, но она все равно не была популярной до 1998-го, когда чешская компания Hill’s, основанная в начале прошлого столетия, не запустила напиток на британский рынок. Немаловажную роль в популярности сыграли знаменитости. Так, актер Джонни Депп рассказывал, как напивался абсентом на съемках «Страха и ненависти в Лас-Вегасе». Позже эта мода была подхвачена и в США, многих звезд можно было увидеть за употреблением зелья – от скандального Мэрилина Мэнсона до более скромного Эминема.

Мэрилин Мэнсон — один из поклонников «Зеленой феи»

Честно говоря, непонятно, почему чешская марка была столь популярной, т. к. вкус у нее был действительно отвратным. Все ценители ругали Hill’s, в связи с чем спустя год увидела свет новая марка – La Fee, – которая имела намного лучший вкус. Проводились многочисленные рекламные акции, направленные на популяризацию «Зеленой феи» в Великобритании. Но ввиду того, как англичане относились к «самому опасному из ядов», все эти акции были несерьезными, чего вообще не случалось при раскрутке алкоголя. Образ абсента стал позитивным, слегка зловещим, но забавным. В 2004-м году напиток был легализован в Голландии и Швейцарии.

На заметку! Сегодня изготовители соблюдают жесткие ограничения: туйона должно быть не более 10 мг/кг. Хотя заметим, что в ряде европейских стран делают абсент с концентрацией туйона около 35 мг/кг.

Видео – Абсент — история и факты | Зеленая фея абсента

Предупреждение

К туйону привыкают так же, как к любому другому алкогольному напитку. Абсент нельзя пить беременным и кормящим грудью женщинам.

К побочным действиям, вызываемым злоупотреблением напитка, можно отнести:

психоз;
тошноту;
депрессивное состояние;
бессонницу;
тремор;
оцепенение;
судороги.

При появлении одного из этих симптомов необходимо как можно раньше обратиться за медицинской помощью!

Таблица. Знаменитые почитатели абсента

Оскар Уайльд	Писатель жил так, чтобы его жизнь напоминала искусство, а «Зеленая фея» занимала в ней далеко не последнее место. Однажды Уайльд пил абсент несколько ночей подряд. Он был уверен, что разум его совершенно ясен, но когда из опилок на полу, обрызганных водой официантом, начали расти тюльпаны, писатель понял, что это не так, и направился к выходу. По его словам, когда он шел к двери, то чувствовал, как головки цветков бьют ему по ногам.
Винсент Ван Гог	Самый известный поклонник абсента. Будучи зависимым от зелья, он страдал галлюцинациями, а его поведение многие считали безумным. Однажды, уйдя рисовать, художник захватил с собой револьвер и выстрелил себе в грудь. Скончался он через два дня и был похоронен на местном кладбище. Позже, когда художника решили перезахоронить и откопали гроб, то обнаружили, что корни туи целиком оплели его тело. Как говорил сам Ван Гог, его картины стоили ему половины рассудка и жизни.
Эрнест Хемингуэй	В Испании «Зеленая фея» никогда не была под запретом. Там писатель и пил ее, а когда находился в США, то напиток ему привозили из Кубы. Как-то, вдоволь напившись, Хемингуэй бросал из-под руки нож в рояль. Когда его спросили, откуда взялись дыры, он ответил, что виной всему «древоточцы».
Поль Верлен	Богемный парижский поэт, большую часть времени проводивший в компании проституток и пьяниц. Как уже отмечалось выше, его «напарником» в этом деле был Рембо. Когда Верлен стал нищим, он не прекратил употребление зелья, более того, даже когда он лежал на смертном одре и проклинал абсент, под его подушкой все равно лежала бутылка зеленого напитка.
Артюр Рембо	Нищий, но одаренный поэт, приехавший во Францию в шестнадцать лет. Его знакомство с Верленом не было продолжительным – они поссорились из-за того, что Поль случайно выстрелил в него из револьвера. Верлена посадили в тюрьму, а Рембо пошел служить в голландскую армию.

В итоге хотелось бы рассказать о любопытном докладе американца П. Вульфа. В нем доктор рассказывает, что в умеренных количествах туйон повышает работоспособность, но при передозировке изменяется цветовосприятие: человек начинает видеть все в желтых тонах. Ван Гог, который, как известно, был рьяным абсентистом, употреблял еще и дигоксин (это средство от эпилепсии), приводящий к такому же эффекту. Явным свидетельством отравления дигоксином является знаменитая картина художника «Звездная ночь», на которой вокруг звезд нарисованы желтые круги. Хотя Ван Гог, возможно, попросту «любил желтый цвет», добавил Вульф глубокомысленно.

Вот мы и выяснили, как появился абсент. Как видим, с момента появления этого напитка он пережил и огромную популярность, и запреты, гонения, если можно так выразиться, а также своего рода возрождение. История абсента интересна и разнообразна, в чем вы и сами уже убедились.